2015/10/7ためしてガッテン・さんま刺身のさばきかた
2015年10月7日放送のNHKためしてガッテン。
このページでは、さんま刺身のさばきかたをおさらいしてみます。
さんまの刺身を作る
さんまは、－20℃で24時間冷凍すると、寄生虫が死滅する。
刺身用さんまのさばき方
①密閉用袋に入れたまま、氷水に15分ほどつけて解凍。
②中が凍った状態で、外側は表面に爪が入るくらいの固さでOK。
③背ビレと腹ビレをハサミで切り取る。
④肛門から包丁をスーっと入れる。背骨に当たるまで・・・
⑤背骨に沿って、包丁を入れる。頭に当たるまで・・・
⑥上から押し付けるようにして首を折る
※小野アナウンサーが「ゴメン！」と言いながらやっていた場面です。
⑦首の方から皮を引っ張りはがす。
※「ストッキングを脱ぐように・・・」なんて言ってましたね・・・^^
※この皮は、ワタを焼く時に使います。
⑧箸などで血あいを取り除く。
⑨3枚におろす。
⑩適当な大きさに切って出来上がり！
デブがうまそうに食ってましたね・・・^^
「大トロぐらい脂のってますね」
だって（^o^）
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